すまし汁

雜煮は中位な四角の餅の燒いたのを大根、里芋、小松菜を浮かべたすまし汁のなかへ浸したものである。

私は木綿の厚司に白い紐の前掛をつけさせられ、朝はお粥に香の物、昼はばんざいといって野菜の煮たものか蒟蒻の水臭いすまし汁、夜はまた香のものにお茶漬だった。

一、東京の料理はすまし汁の色白きを貴んで色の黒きを嫌ふ。

切り昆布に油揚げの煮たのに麩のすまし汁。

コンニャクとコロッケととろろ昆布のすまし汁。

鯉のあらひ、瀧川豆腐、野菜のすまし汁、そんなものが、いかにもよそよそしく食卓に並んでゐる。

乾しておくといい香りが出て、すまし汁に使える。

別の鍋に、里芋の茎、ほうれん草を少々入れたすまし汁を作って置いて、それにゆでた猫肉を加え、再び火にかけて沸ったところを碗に分け、橙酢を落として味あったところ、これはひどく珍味であった。

お祝いの席なので、鯛のすまし汁を用意した。

この料亭のすまし汁は、出汁の香りが非常に上品だ。

具材は三つ葉と手まり麩だけの、シンプルなすまし汁。