酵素

パンと塩と水とをたべている修道院の聖者たちにはパンの中の糊精や蛋白質｜酵素単糖類脂肪などみな微妙な味覚となって感ぜられるのであります。

唾液は水なり、ムチンの存在によつて粘きも、其実は弱アルカリ性の水にして、酵素のプチアリンを含めるのみ。

ギリシャの酒とダンスと音楽とを愛し、人の根にある物の善と可能性に信頼し、官僚主義と形式主義を嫌悪するアルブレヒトは、コンピューターが人をより生き生きと振る舞わせる酵素の役割を演じることを確信しはじめた。

松も猿も、ともに養分を摂り、それを体の中に循環し、そしてともに消化酵素を持ち、呼吸をする、その生活状態はまったく共通なのだ」「……そうですね」　川島は、この吉見という男が、一体何を話し出そうとしているのか見当もつかなかった。

而も希臘彫刻の傑作に見るが如き貴き素朴と沈静なる偉大とを兼ね備えた山の前には、私の神経細胞の中に生じつつあった少量の醗酵素は、自己を危くするまでに毒素を分泌するに至らずして、旭に消ゆる霜の如くに溶け去るのを覚えた。

冷たくなる前に酵母と発酵素を入れる。

それに含まれるガムのような物質はビールにとってあまりにも多くの発酵素（酢酸発酵の酵素か）をビールに与えて駄目にする。

もっとも専門の人にきいてみたら、特殊の酵素とか細菌とかが腐敗を防止しながら、蛋白質の変化を起して、生の時にはないような良い味のものを作るのだというような説明があることだろうと思う。

消化酵素の働きによって、食べ物は効率的に栄養素へと分解される。

この高性能洗剤には、頑固な油汚れを分解するための特殊な酵素が配合されている。

「ヨーグルトには、腸の働きを助ける良い酵素がたくさん含まれているらしいよ。」