かん水

薬味のさまざまに多いライスカレーをくって氷で冷やしたみかん水をのんで、かすかな電扇のうなり声を聞きながら、白服ばかりの男女の外国人の客を見渡していると、頭の中がぼうとして来て、真夏の昼寝の夢のような気がした。

酒匂川の川尻、即ち小田原の東方酒匂松濤園裏の淡水とかん水との間をねらうことにして、夕方から出掛ける。

地獄極楽からくり人形、大江山酒天童子電気人形、女剣舞、玉乗り、猿芝居、曲馬、因果物、熊娘、牛娘、角男、それらの大｜天幕張りの間々には、おでんや、氷屋、みかん水、薄荷水、十銭均一のおもちゃ屋に、風船屋などの小屋台が、ウジャウジャとかたまっている。

「この麺の独特のコシとつるっとした喉越しは、天然のかん水を使っているからなんだ。」

中華麺の製造に欠かせないかん水だが、配合量を間違えると特有のアルカリ臭が強くなりすぎてしまう。

こだわりの手打ちラーメンを作るため、老舗の製粉所から最高級のかん水を取り寄せた。