淡味

動物の卵巣が持つ共通の淡味を舌に残して、酒が甚だおいしい。

友釣りで釣ったばかりの鮎を、河原で石焼きにした風味と、山女魚や岩魚を山径の傍らで俄作りの熊笹の串に刺し、塩をまぶして焙った淡味とは、ともに異なった環境を心に配して、それぞれ独特の食趣を舌に覚えるのである。

また、豚の肝臓をもって飼養した味品まことに卑なる川鱒と生蝦の餌で育った淡味口に凉を呼ぶという川鱒とを並べ焙烙の勝を求めたに対し、その仁は、豚の肝臓を餌にした方を指した。

昔は今日よりもよほどミルの用途がひろかったとみえて、越後名寄巻十四｜水松の条に「咬ム時ハムクムクスルナリ生ニテモ塩ニ漬ケテモ清水ニ数返洗フベシ其脆ク淡味香佳ナリ酢未醤或ハ湯煮ニスレバ却テ硬シテ不可食六七月ノ頃採ルモノ佳ナリ」とある。

軍艦の中には、麦粉、肉の塩漬、食用油、脂肉、ブランディ、飲用水代りの淡味の葡萄酒の樽などが、船艙への昇降も出来かねるほどに積みあげられ、十七人の人間では一年や二年で喰い尽されないだけのものが残っていたのだから、そのほうの理由だとも思われない。

ごくごくの淡味にして、黄身餡をかけてもらいましょう。

前者のコロムビア盤は暗くて、モーツァルトらしい爽快さに乏しく、後者の新しいビクター盤は老境の枯淡味が救い難いまでに行き過ぎている。

その茶料理も、武蔵には、余りに淡味すぎて、美味いとは思わなかった。

素材の持ち味を活かすため、京料理は出汁を効かせた淡味に仕上げられる。

風邪を引いて食欲がないときは、淡味のお粥が体に優しく染み渡る。

濃い味付けに慣れてしまうと、繊細な淡味の良さが分からなくなってしまう。