サラダ油

フライにするには平たく押して玉子と米利堅粉の衣をかけてサラダ油で揚げるのです。

○薩摩芋を弐分四角長さ一寸位に切りサラダ油かあるいは鳥の油にて揚げ紙の上に置きてその油を取りたる後味淋、醤油、砂糖等にてよく煮たるものへ鳥のソボロをかけて出すは上品にて味好き料理なり。

これは西洋のサラダ油で揚げたのだから味が軽い。

揚物にはサラダ油が第一等だね。

サラダ油のない時には三宅島から出る純粋の椿の油で揚げると殆どサラダ油に劣らん。

○ビフテキは最初に肉を三十分間サラダ油に漬けおきフライ鍋にバターを敷き幾度も肉の両面を焼き塩胡椒をかけ用ゆ。

附合せには馬鈴薯を拍子木に切りサラダ油にて能く揚げ塩胡椒を振掛け肉の周囲に並べるがよし。

○犢のカツレツは腿肉を厚さ二分幅一寸ほどに切り肉たたきにてたたき塩胡椒を振掛けメリケン粉を付け玉子の黄身にて包みパン粉を付けサラダ油にて揚げるなり。

揚げ物をする際には、たっぷりのサラダ油を使うとカラッと揚がる。

サラダ油と酢と塩胡椒を混ぜて、自家製ドレッシングを作った。

炒め物には、風味を損なわないようクセのないサラダ油を使うことが多い。