寿司米

近年米国南部および加州の一部では、水田米作が普及してきて、肥後の寿司米のような米が、どんどん出て来ている。

しかし、恒例の小生の誕生日ゴルフの前夜祭には、来会者五十五名、新しいゲストには川端康成、壺井栄氏らも加わり、初会以来出張の「きかく寿司」の主人もほとんど用意の寿司米の最後の一握りまで握り尽す。

最高の酢飯を作るために、粘り気が少なく粒がしっかりした寿司米を厳選している。

この農家が作る寿司米は、酢のなじみが良いと有名料理店からも指名が入るほどだ。

寿司米を炊く時は、通常よりも少し水加減を控えめにして硬めに仕上げるのがコツだ。