焼き魚

そは新しき鮎へ塩胡椒を振りサラダ油を少し掛けテンパンに載せてテンピへ入れ十五分間火を強くして焼き魚を取出しその跡へ少しバターを入れ火に掛けて溶かしたる汁を前の魚へ掛けて食す。

どんな焼き魚でも、そうした方が美しく焼けて、どんなに焼きやすいか知れない。

すしはもちろんのこと、大根を短冊に切り、さばの切り身といっしょに船場汁にするもよし、焼き魚として賞味するもよい。

わたしならその残肴を、お客がぜんぜん手をつけなかったもの、つけてもまだたくさん残っているもの、刺身は刺身、焼き魚は焼き魚というふうに整理して区分けし、これを生かすことを考える。

魚河岸における一日約一千尾の大まぐろは、大部分が焼き魚、煮魚として夏場のそうざいとなるのである。

焼き魚の雑炊　雑炊に禁物なのは、生臭いことである。

焼き魚であればたい、はも、はぜ、きすなどは最上である。

要するに、焼き魚という条件を中心にして工夫すべきである。

朝食の献立は、炊き立てのご飯と焼き魚、それに味噌汁だ。

焼き魚の骨を綺麗に取り除きながら食べる。

旅館の夕食に出てきた焼き魚は、塩加減が絶妙だった。