山卸
やまおろし
名詞
標準
mashing of steamed rice, mold and water with wooden poles in traditional sake making
文例 · 用例
消えて失せるか、溶けて流れるか、武庫山卸しにならぬとも限らぬ。
— 夏目漱石 『琴のそら音』 青空文庫
作例 · 標準
新酒を造る時期になると、蔵元では山卸の独特な音が響き渡る。
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山卸の作業は、米のデンプンを糖に変えるための大切な工程だ。
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昔ながらの酒造りでは、熟練した杜氏が山卸の技術を駆使する。
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