塩引き

米の飯に味噌の汁、野菜も食えば塩引きも食う。

私は子供の頃、鮭といえばあの塩辛い、塩引きばかりと思っていたのに、わが上州にも鮭の子が生まれるのであるから驚いた。

「ほんとに魚を売るのかえ」「売る段じゃございません」「塩引きの鮭でも売るのだろう」「ピンピン生きてるたいやこちをね」「おお、そうだったか、それは気の毒。

間もなく塩引の鮭の刺身やいかの切り込みなどと酒が一本黒い小さな膳にのって来る。

と見れば常さえ艶やかな緑の黒髪は、水気を含んで天鵞絨をも欺むくばかり、玉と透徹る肌は塩引の色を帯びて、眼元にはホンノリと紅を潮した塩梅、何処やらが悪戯らしく見えるが、ニッコリとした口元の塩らしいところを見ては是非を論ずる遑がない。

久しぶりに塩引を焼くにおいが台所にこもった。

そこで考へ出されたのが塩引鮭の肉汁である。

塩引鮭の肉汁といふのは、名前通りに塩鮭の切身をとろ火で煮出した汁である。

冬の食卓には、焼いた塩引き鮭がよく並ぶ。

この店の塩引きは、秘伝の製法で作られていて、味が格別だ。

お土産には、脂の乗った塩引きを選んで送った。