米酢

酢は米酢と称するものが一番で、関西寿司の用うる白酢ではだめだ、飯に三分づきくらいの色がつく酢が旨い。

１　最上の米（新潟・福島・秋田｜辺の小粒）　２　最上の酢（愛知｜赤酢・米酢）　３　最上の魚介類、だいたいにおいていちばん高価な相場のもの。

このドレッシングは米酢をベースに作られている。

寿司飯には米酢が欠かせない。

健康のために、毎朝少量の米酢を飲んでいる。