正麩

その一つはすなわち麩、その残りの粗悪品からは、糊にする生麩（しょうふ）ができた。

（むらまつ　しょうふう、三三・一〇）

二　秀之進は校川宗兵衛のしょうふくの子に生れ、五歳になるまで中屋敷の地内で育てられた。

京都の料亭で出された椀物には、滑らかな舌触りの正麩が上品に添えられていた。

正麩は小麦粉の澱粉から作られる精進料理の定番食材で、独特の弾力が特徴だ。

お盆の時期になると、祖母はいつも手作りの正麩を煮物に入れて振る舞ってくれた。