食材

海中では海棲生物を生のまま食べたが、陸上では食材を調理した。

現在では高価となった鯨ですが、当地では肉とともに食材とされ、「おばけ」または「おばいけ」といって、表皮の黒い部分とその下の「白皮」とよばれる脂肪層を薄く切って熱湯をかけ、流水でよく晒し酢味噌で食べる「さらし鯨」は極めて一般的な食べ物でした。

シティのどの飲食店もそれ以来、食材が空っぽになった。

今夜の夕食のために、新鮮な食材を買いに行こう。

このレストランは、地元の旬の食材をふんだんに使っている。

食材の選び方一つで、料理の味が大きく変わる。