乳糖

僕は大に食餌療法の実行を我邦の医者に勧告しようと思うね」○牛乳は普通蛋白質三分六厘、脂肪四分二厘、乳糖四分七厘あり。

微生物によって乳糖が乳酸になりバター脂肪が酪酸になることを発見したが酵母の働きとは基本的な違いがあった。

1913年に彼はデービスと一緒に、12-18%のカゼイン、20%のラード、20%の乳糖、６%のミネラル、およびデンプンを含む餌を与えるとラットは８から14週はよく育つが、その後では成長が止まり、ある例では体重が減る、ことを報告した。

この時までにホプキンスは、アメリカの２グループの餌で成長が可能だったのは、カゼインおよび乳糖が充分に精製されて居らず、水溶性の“成長因子”を含んでいる、と論じた（26,27）。

牛乳に含まれる乳糖は、一部の人にとって消化しにくい成分です。

乳糖分解酵素を配合したサプリメントが、お腹の不調を和らげるのに役立つ。

加工食品の成分表示で、乳糖が含まれているかを確認するようにしている。