牛すね

牛すねをワインとトマトで長時間煮込んだシチューは、冬の夕食にぴったりだった。

精肉店のおじさんに頼むと、牛すねをブロックのまま切り分けてくれた。

牛すねは筋が多いが、丁寧に下処理してから煮込むと驚くほどやわらかくなる。