漬け汁

野菜を漬け終えた後の漬け汁には、旨味が凝縮されているので料理に再利用する。

魚をマリネしていた漬け汁を煮詰めて、ソースとして上からかけた。

浅漬けの漬け汁に昆布を足すだけで、風味がぐっと良くなる。