酢味噌

早い話が牡丹の花片のひたしもの、芍薬の酢味噌あえ。

ざつと茹でて、酢味噌でたべる。

茶の花――石蕗の花観音経――修證義飯鮹は、煮るに酒も醤油もないから茄でゝをく、此地方の地口に、「ようもいひだこ、すみそであがれ」といふのがある、敬坊が来たら、酢味噌で食べさせて、うんと不平をいつてやらう。

酢味噌で食っても結構だ。

大江山の鬼が食べたいと仰しゃる方があるなら、大江山の鬼を酢味噌にして差し上げます。

この冬の真最中に梨の実を取って来いと言われるのは、大江山の鬼の酢味噌が食べたいと言われるより、足柄山の熊のお椀が吸いたいと言われるより辛いというような顔つきをしました。

○南京豆の豆腐は摺った南京豆一杯と上等葛一杯と水五、六杯の割にてよく交ぜ合せて鍋に入れ、火にかけて充分に煉り、四角な器に入れ冷し、これを葛の餡掛にしてもよし、酢味噌にしてもよし。

野蒜の酢味噌は可、ひたし物の嫁菜は苦かった。

茹でたてのホタルイカを、たっぷりの酢味噌でいただくのは最高だ。

わけぎとアサリのぬたに、自家製の酢味噌を和えて夕食の一品にする。

「酢味噌の酸味が、魚の脂っこさをほどよく消してくれますね。」