膨張剤

ぼうちょうざい

名詞

標準

leavening agent (such as sourdough, yeast, baking powder)

作例 · 標準

ふっくらとしたホットケーキを焼くために、生地に少量の膨張剤を加える。

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このパンには化学的な膨張剤を使用せず、天然酵母の力だけで膨らませている。

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「膨張剤の種類によって、クッキーの食感がサクサクになったりしっとりしたりするよ」

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ウィキペディア

膨張剤（ぼうちょうざい）は、パンや菓子類の生地をスポンジ状の多孔質にし、膨らませる作用を持つ食品添加物。膨張剤から発生した炭酸ガスやアンモニアガスが生地を膨らませる元になる。特に化学的膨張剤は、速成パンを調理する時に重宝される。