乳化

しかし、膵臓からの小腸への分泌は胆汁の乳化作用とともに脂肪をグリセロールと脂肪酸に消化し吸収するのに重要なことを、1850年にベルナールは発見した（39）。

ドレッシングを作る際、油と酢をしっかり混ぜて乳化させる。

高温での調理は、食品の乳化状態を不安定にすることがある。

クリーム状の化粧品は、成分が均一に乳化されているため肌馴染みが良い。