グルタミン酸ソーダ

味の素は、グルタミン酸ソーダであって、昆布のうまみの主成分である。

中華料理の仕上げにグルタミン酸ソーダをひとつまみ加えると、コクが深まる。

最近は「化学調味料」ではなくグルタミン酸ソーダと呼ぶのが一般的だ。

市販のポテトチップスには、中毒性を高めるためにグルタミン酸ソーダが使われていることが多い。