多価不飽和脂肪酸

多価不飽和脂肪酸の機能について、もっと多くのことがその後になり発見された。

必須脂肪酸リノール酸　【その３】（３）に述べたように、多価不飽和脂肪酸リノール酸 18:2(n-6) 欠乏食で飼ったラットは、鱗だった尾をもち、水分を失い、増殖できないことが既に知られていた。

我々は後のセクション“多価不飽和脂肪酸”において、全く別の研究の結果かたこれらの重要性が再浮上し、この問題に戻ることになる。

多価不飽和脂肪酸　以前のセクションで述べたように多価不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）は、 C-20 に鎖を延ばし、種々のホルモン活性を持っているプロスタグランジンを作ることが示された。

このことは多価不飽和脂肪酸を多く消費する人たちで動脈壁のプラーク（アテローム斑）生成の少ないことを説明できた。

また、多価不飽和脂肪酸が血圧降下作用を示すのは、プロスタグランジン類合成のバランスが好適な状態のためとまず考えられた（150）。

魚油の多価不飽和脂肪酸 C20:5(n-3) エイコサペンタエン酸からのプロスタグランジンは、植物のリノレン酸誘導体である C20:4(n-6) 由来のものより、血小板凝固を抑える効果の極めて大きいことが示された（154）。

青魚には、健康維持に欠かせない多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれている。

多価不飽和脂肪酸は、血中のコレステロール値を下げる効果が期待できる。

栄養学の講義で、オメガ3やオメガ6が多価不飽和脂肪酸に分類されることを学んだ。