飽和脂肪酸

ラットで合成されないようであった自然の脂肪酸は、健康に必須であることが知られている高度不飽和脂肪酸だけであった。

この実験の量的なデータを計算すると、飽和型の重水素脂肪酸の少なくとも３分の２は摂取した不飽和脂肪酸に由来するものであると考えられる。

第２図　飽和脂肪酸の最終的な段階における同位体濃度は水の同位体濃度の約半分であった。

多価不飽和脂肪酸の機能について、もっと多くのことがその後になり発見された。

必須脂肪酸リノール酸　【その３】（３）に述べたように、多価不飽和脂肪酸リノール酸 18:2(n-6) 欠乏食で飼ったラットは、鱗だった尾をもち、水分を失い、増殖できないことが既に知られていた。

我々は後のセクション“多価不飽和脂肪酸”において、全く別の研究の結果かたこれらの重要性が再浮上し、この問題に戻ることになる。

多価不飽和脂肪酸　以前のセクションで述べたように多価不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）は、 C-20 に鎖を延ばし、種々のホルモン活性を持っているプロスタグランジンを作ることが示された。

このことは多価不飽和脂肪酸を多く消費する人たちで動脈壁のプラーク（アテローム斑）生成の少ないことを説明できた。

動物性の油に多く含まれる飽和脂肪酸は、摂りすぎるとコレステロール値が上がる。

健康のために、飽和脂肪酸の少ない植物性油脂を料理に使うようにしている。

「このお肉、美味しいけど飽和脂肪酸たっぷりだから控えめにね」と妻に言われた。