オレイン酸

食物のパルミチン酸の一部は不飽和化（脱水素化）されてパルミトオレイン酸になりこのように新しく作られた化合物の一部は導入されてきたに違いない。

同位体のオレイン酸はたぶん新しく作られた同位体ステアリン酸の不飽和化によって導入されたのであろう。

バターにはかなりの量のステアリン酸、ミリスチン酸、ラウリン酸、オレイン酸、およびパルミトオレイン酸が含まれている。

ラットはパルミチン酸をステアリン酸に転換するだけでなく、ステアリン酸をパルミチン酸に分解し(12)、ステアリン酸のオレイン酸への不飽和化もまた逆行できるであろう。

この最後の転換を示す(13)には重水素オレイン酸の入手が必要である。

リノール酸のようなもっと高度に不飽和な酸の部分的な水素添加によって得た産物は不均質であってオレイン酸に存在する場所以外に二重結合を持つ酸を含むのであろう。

従って重水素ステアリン酸を重水素オレイン酸に転換することができる生きているマウスの能力を利用することにした。

オレイン酸を酸化するとそれぞれ９個の炭素原子をふくむペラルゴン酸とアゼライン酸になる（※）。