脂肪酸

この研究室から彼が出版した最初の報告は腸管内にセチルアルコールの存在を記録するものであり、脂肪酸中間代謝についての彼のその後の研究に特別な意味をもっていた。

重水素脂肪酸が貯蔵脂肪に現れ驚くべき短時間に最高に達した。

食品と組織のあいだの急速な交換は、さらに研究を進めることによって化学的に等しい脂肪酸の直接な置換だけではなく注目に値することに不飽和化、飽和化、分解、鎖の延長、およびアルコールへの還元のような急速な変化が明らかになった。

ラットで合成されないようであった自然の脂肪酸は、健康に必須であることが知られている高度不飽和脂肪酸だけであった。

脂肪酸と同じようにこれらのアミノ酸は化学変化を受ける事実が示された。

たとえば脂肪酸の代謝を調べるために１つまたはそれ以上の水素原子をハロゲンで置き換えた(2)。

低分子の物質たとえばアミノ酸、単糖、脂肪酸の量は比較的に小さい。

脂肪酸の移動と相互変化は同位体で追跡することができる。

魚に含まれるEPAやDHAは、不飽和脂肪酸の一種で血液をサラサラにする。

オリーブオイルに豊富に含まれるオレイン酸は、健康的な脂肪酸として知られる。

牛乳の脂肪を分解すると、特有の香りの元となる低級脂肪酸が生成される。