薄口醤油

ここでも薄口醤油を是非とも使って欲しい。

私はポケットに用意していた播州竜野の薄口醤油と粉わさびを取り出し、コップの水でわさびを溶き、卓上の酢でねった。

関西の料理は薄口醤油を用いているが、関東に昔から伝わる江戸料理は薄口醤油のあることさえ知らないようで、関西｜龍野の薄口醤油などほとんど利用されていない。

近年東京にもだんだん関西料理が侵入し、江戸前料理が次第に衰えて来た原因の一つに、調味料としての薄口醤油を用いなかったことがあげられよう。

ひと口にいうと、薄口醤油はものの持ち味を殺さない特徴がある。

もう一つは、視覚的にも薄口醤油は白いので、美しく、煮たものが黒くならない。

味覚の優れた料理人は必ず薄口醤油を用いる。

以上の理由で、気の利いた料理にすることは、必ず薄口醤油を用いなければならない。

煮物には薄口醤油を使うと、食材の色が引き立ってきれいに仕上がる。

「この出汁巻き卵、薄口醤油で味つけしたの？」「そう、色をきれいに出したくて。」

薄口醤油は色が薄い分、塩分は濃口より高いので計量スプーンで量るようにしている。