濃口醤油

山椒昆布を煮る香いで、思い切り上等の昆布を五分四角ぐらいの大きさに細切りして山椒の実と一緒に鍋にいれ、亀甲万の濃口醤油をふんだんに使って、松炭のとろ火でとろとろ二昼夜煮つめると、戎橋の「おぐらや」で売っている山椒昆布と同じ位のうまさになると柳吉は言い、退屈しのぎに昨日からそれに掛り出していたのだ。

濃口醤油ではどうもよい料理ができないのです。

東京人は、主として濃口醤油をもって調理するが、これは深く考えて欲しいものだ。

薄口醤油は濃口醤油よりずっと価が安く、味がうまい。

濃口醤油は、煮物やお刺身など、日本の家庭料理で最も広く使われている。

淡口醤油よりも香りと塩分が控えめで、旨味が強いのが濃口醤油の特徴だ。

魚の煮付けを作るときは、濃口醤油を使ってツヤが出るように仕上げる。