酒母

杜氏がタンクをのぞき込み、酒母の発酵具合を真剣な表情で確認している。

良い酒を作るには、まずは健康な酒母を育てることが不可欠だと教わった。

酒蔵の温度管理は、繊細な酒母を死滅させないために一分一秒の油断も許されない。