煮詰める

皿鍋にこの血の汁を移し家鴨の薄身をいれて掻き廻しながら煮詰めると汁は肉の周囲にチョコレート色に淡く固まる。

豚の三枚肉を杉箸が通るほどに湯煮て一寸四角に切って水一升に酒一合｜味淋一合位な割で五時間ほどよく煮て火から卸す一時間も前に醤油を多く入れて煮詰めるのだ。

第五十一　水道の水　梅干の煮方はお登和嬢によりて説明せらる「小山の奥さん、梅干を煮ますのは最初三度ほどもよく湯煮漏してそれから味淋とお砂糖と鰹節を沢山入れて三時間位よく煮詰めるのです。

少しも苦くない所が妙だ」妻君「その苦味を取るのが少し面倒で、最初幾度も幾度も湯煮漏して苦味が全く抜けた時分に味淋とお砂糖を加えてよく煮詰めるのです。

それを最初は強い火にかけて上へ浮いて来るアクを幾度も丁寧に掬くい取って三十分間煮てアクがいよいよ出なくなったら火を弱くして一時間煮詰めるのです。

煮詰める時決して掻き廻してはいけません。

肉と臓腑と頭、手、足、甲羅の縁などを細かく刻み込み、これに薑を加えて生醤油を注ぎ、炭火で気ながに煮詰めるのであるが、こんな贅沢な佃煮は他にはないかも知れぬ。

「じっくり煮詰める必要がある。

ソースを弱火でじっくり煮詰めて、味を濃くする。

カレーのルーを煮詰めることで、コクと旨味が増す。

このジャムは、フルーツを時間をかけて煮詰めて作られている。

数日間の議論を経て、ようやくチームは最終的な計画を煮詰めることができた。

プロジェクトの目標を明確にするために、もう少しアイデアを煮詰める必要がある。

この報告書の草案を、みんなで意見を出し合ってさらに煮詰めていこう。