片口鰯

香川県名物の讃岐うどんは、伊吹島沖で漁獲された片口鰯のいりこからとる、風味豊かな黄金色の出汁が特徴である。

水産試験場の調査によると、今年の沿岸域における片口鰯の稚魚の発生量は、過去十年で最も高い水準を示している。

鮮度低下が非常に早い片口鰯は、港に水揚げされると直ちに加工場へ運ばれ、塩茹でされてちりめんじゃこや釜揚げしらすになる。

海洋の食物連鎖において重要な位置を占める片口鰯の資源量が減少すると、それを捕食するカツオやブリの漁期や水揚げ量にも直結する。