三返り

みかえり異読さんかえり

名詞

1

標準

traditional method of stirring soba while cooking

文例 · 用例

」と姉上ののたまうに、縋りつかまくみかえりたる、わが顔を見たまいしが、「あれ！

— 泉鏡花『龍潭譚』青空文庫

わたしは表をみかえりながら言った。

— 岡本綺堂『鰻に呪われた男』青空文庫

しょっちゅう何糞と力みかえりながら、どこかの隅に突っ立って眼を光らせていたのである。

— 織田作之助『青春の逆説』青空文庫

（李は無理に男を表へ押出せば、男は井戸端へ出て跡をみかえり、やがて笠をかたむけて下のかたへ立去る。

— 岡本綺堂『青蛙神』青空文庫

高田はみかえりて立とうとするを、李は制す。

— 岡本綺堂『青蛙神』青空文庫

（お妙は源五郎を見つけて、奥をみかえりながら縁を降りる。

— ――Were-Wolf―― 『人狼』青空文庫

お妙は再び奥をみかえりながら、そっと出て行く。

— ――Were-Wolf―― 『人狼』青空文庫

弥三郎も花道をみかえりながら上のかたへ行きかかりて、思わず源五郎に突き当り、二人はおどろいて透し見る。

— ――Were-Wolf―― 『人狼』青空文庫

作例 · 標準

職人は三返りの技法を使って、蕎麦を均一に茹で上げた。

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三返りすることで、麺のコシがより一層引き立つという。

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伝統的な蕎麦打ちでは、この三返りの工程が重要視される。

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