椀種

白焼きの橙酢、から揚げ、ふらい、椀種、味噌田楽。

渋味が少ないから白焼きの橙酢、カラ揚げ、椀種、味噌田楽向きにこしらえてもおいしい。

乾燥したくちこ、すなわち、このこは網の上に載せ、火に焙って、そのまま食ったり、椀種にしたりする。

今日の吸い物の椀種は、鯛の切り身と旬の京野菜だ。

懐石料理では、季節感を大切にした美しい椀種が供される。

彼女は料亭で修行を積み、椀種選びの腕を上げた。