豚骨

糠埃のこもつた舂き場には無数の杵がこつとんこつとんと鈍な音をたてて一本足の踊るやうに米をつく。

ラーメンの命とも言えるスープは、大量の豚骨を長時間煮込んで作られる。

彼は自宅で豚骨から出汁を取り、本格的なラーメン作りに挑戦した。

新鮮な豚骨を使うことで、臭みがなく旨味の強いスープができる。

博多のとんこつは、濃厚でありながらすっきりとした後味が特徴だ。

この店のとんこつは、何時間も煮込まれていて、コラーゲンがたっぷり含まれている。

寒い冬の夜には、熱々のとんこつが体に染み渡るように美味しかった。