黒胡椒

彼は町における硝石、黒胡椒、およびシナモンの取引をほぼ独占し、真鍮製品、インジゴ、綿、羊毛、塩、索具、鉄、紙、およびあらゆる種類の英国製品の輸入においても、ブラウン商会を除き、他社の追随を許さなかった。

偽物のコショウとその検出法　黒コショウは地を這う低木の実であり、東インドで野生で育っていて、ジャヴァおよびマラバール（南インド）でその実のために有利に栽培されている。

私は税務局の命令によって黒コショウおよび白コショウの大きな袋を調べたことがあり、16パーセントほどのこの偽物が入っていることを見つけた。

白コショウおよびその製法　普通の白コショウは人工産物であって、黒コショウから次のようにして作る。

白コショウはいつでも黒コショウよりも香りや質が低い。

これは偽物よりは優れていて、実際にふつうの黒コショウより劣ってはいない。

それとともに、特殊な複合剤としては５種類の塩の混合物、長コショウ、黒コショウ、ショウガ、蜂蜜、が内用または嗅ぎ薬として使われた。

ステーキにはたっぷりの黒胡椒が合う。

パスタに挽きたての黒胡椒をかけると香りが良い。

この料理にはアクセントとして黒胡椒を少々加えます。