冷製

第二は冷製魚肉玉子掛汁および寒天｜寄物（マヨナイズ　ド　サモン、アンギール　ア　ラ　ゼリー）にて冷製魚肉玉子掛汁は鮭の冷肉に玉子の黄身にて作りたる掛汁を添え寄物は鰻の肉をゼリーにて寄せしものなり。

第三の料理は雁肝冷製寄物（アスピック　ド　ホアグラ　ド　ストランボルダ）といい雁の肝をゼリーにて寄せたるもの。

第四は豚肉冷製寄物（ジャボン　デコレ　ア　ラ　ジェリー　バアンド　フルツ　アッソルチ）にしてハムを寄せしもの。

第五は冷製混肉および冷製｜饂飩粉入鳥肉（パテ　ド　ジビィ、ガランチン　ド　ワライ）とて混肉は軍鶏の肉へ豚の肉を砕きて詰めしもの。

使用人たちは冷製の肉のスライスを、キャビアの壺を、スライスパンを、純物のバターを、本物のコーヒーを、そして酒を、ふんだんに運び込んだ。

夏にぴったりの、トウモロコシの冷製スープを作りましょう。

そのレストランの前菜は、魚介類を使った美しい冷製だった。

パーティーメニューに、彩りの良い冷製パスタを加えることにした。