料理長

料理長というものは板前といって、俎板の前に坐って刺身ばかり作っている。

この問題についての重要な観察の１つはアペールという名のパリのレストラン料理長が行ったという興味深いことをリップマンは述べている。

ヴァレンチノ公はコルネットの枢機官アドリアノを毒殺しようと決心し、父である法王アレクサンドロス六世とともにヴァチカンにおける彼のもとで晩餐をすることとし、まず毒酒数本を送りとどけ、料理長にそれを大切に保管するよう命令した。

法王はその子に先んじて到着し、飲み物を所望したので、その料理長は、いまの酒を、ただ良い酒であるがために大切にせよと言われたものと考えていたので、早速これを法王にすすめた。

ルイ一八世に公爵の爵位を与えられ、その後、料理長になった。

富士屋ホテル長年の料理長、小島君を訪れたのである。

しかしここの料理長フランカテリは最高だぞ。

そのホテルの新しい料理長は、フランスで修行を積んだ実力派だ。

料理長が自ら市場へ出向き、その日の最高の食材を仕入れている。

「料理長、今日の特別メニューは何ですか？」「はい、本日のおすすめは新鮮な魚介を使ったブイヤベースでございます。」