分散相

エマルションは、水の中に油が分散相として存在するのか、逆に油の中に水が存在するのかで性質が変わる。

マヨネーズは、酢と卵黄からなる連続相の中に、植物油が細かい分散相として混ざり合った状態だ。

顕微鏡で観察すると、ポリマーのなかにゴム成分が分散相として微粒子状に浮かんでいるのが見えた。