トマトソース

壜詰のトマトソースを用ゆれば便利あり。

それを肉挽で挽いて別にブラウンソース即ちバター大匙一杯を溶かしてメリケン粉大匙一杯を黒くなるまでいためてスープを大匙三杯に罎詰のトマトソース一杯入れて塩胡椒で味をつけたソースを今の肉へ混ぜて生玉子を一つ入れて、ジャガ芋のゆでて裏漉しにしたのを肉の分量と同じ位入れて皆んな一緒によく混ぜ合せます。

コロッケにはトマトソースを拵えてかけます。

トマトソースを取っておいてもトマトのジャムを拵えておいても、年中｜何んなに調法するか知れません。

トマトソースを取りますのは赤茄子を二つに割って水と種を絞って鍋へ入れて弱い火で四十分間煮てそれを裏漉しにして徳利のような物へ入れて一時間ばかり湯煎にしてそれから壜へ詰めて口の栓を確りしておけば何時までも持ちます。

このトマトソースは大層よく味を出すものですから色々な掛汁に大概は少しずつ入ります。

このまま薄く切ってロースのようにしても食べられますが丁寧にすれば別の鍋へバターを溶かしてメリケン粉を入れて杓子で攪き廻わしながら色の黒く焦るまでよくよくいためて、今の湯煮たスープを注してトマトソースを少し加えて塩胡椒で味をつけて今の牛肉をその中へ入れてまた一時間ばかり煮ます。

これへ前文のトマトソースを掛け食すれば味殊によし。

じっくり煮込んだ自家製トマトソースは、パスタとの相性が抜群だ。

白身魚のソテーに、オリーブを入れたトマトソースをたっぷりとかける。

大量に作ったトマトソースは、小分けにして冷凍保存しておくと便利だ。