製塩

その後、故郷の新潟県関山でもと陸軍の演習地であった四十町歩の土地の開墾をはじめ、製粉、製塩事業の関山農場をやっているのだそうです。

自製塩辛がうまかつた。

一同はサクラ湾に製塩場をつくった。

もちろん主成分は塩化ナトリウムであるが、俗にいう苦汁すなわち塩化マグネシウムが、粗製塩には、かなりの量はいっている。

このごろ街で売っている沢庵が、食べたあと、舌に苦味が残るのは、たぶん苦汁分の多い粗製塩を使うからであろう。

粗製塩を使った沢庵でいちばん困るのは、苦味があとに残る点である。

もっとも日本でもたいていの家では、食卓で粗製塩は使わず、いわゆる焼き塩を使う。

なっぱを蒸して、苦味のあとに残る粗製塩をふりかけて食べてみた経験はまだないが、実験してみるまでもなく、これは遠慮したほうがよさそうである。

昔ながらの入浜式塩田で、海水の水分を蒸発させて製塩する職人の姿があった。

この地方では古くから製塩が盛んで、山道を通って内陸へと塩が運ばれていった。

「へえ、温泉水を使っても製塩ができるんだね」と、子供たちは興味津々で作業を見守った。