薄刃包丁
うすばぼうちょう異読 うすばほうちょう
名詞
標準
rectangular-shaped thin-bladed knife (esp. used for vegetables)
作例 · 標準
和食の板前さんは、薄刃包丁を使いこなして大根を透き通るほど薄く切る。
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新しい薄刃包丁を買いに、刃物の街として有名な関市まで足を運んだ。
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重みのある出刃包丁に対し、薄刃包丁は軽やかで繊細な作業に向いている。
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ウィキペディア
薄刃包丁（うすばぼうちょう）は、日本の伝統的な野菜用包丁である。薄刃包丁はその名のとおり「薄い刃」を意味している。 他の和庖丁と同じく、薄刃包丁も片刃である。表が切刃となって傾斜し、刃の裏側は裏すきとなってえぐれている。薄刃包丁は直線に近い刃線が特徴であり、先端の近くが少々反っているか、ほとんど直線である。また、峰から刃までの刃幅が広く、まな板の上で刻み物をするときに大きくストロークを取りやすい。右利き用と左利き用がある。
出典: 薄刃包丁 — ウィキペディア / CC BY-SA 4.0