心疾患

多くのヒトの食事では亜鉛：銅の比が高いので相対的な銅欠乏が起き、これが虚血性心疾患を高くする要因であると、示唆された（67）。

食事の脂肪とコレステロール　西側諸国における重要な死亡原因は虚血性心疾患（ＩＨＤ）であった。

それは脂肪からのエネルギーはアメリカの半分、すなわち20% vs 40%であり、変性心疾患で死亡する30-50才の男子はアメリカの三分の一またはそれ以下であったからである（134）。

死因の分類は国によって異なるが、すべての他の原因はイタリーとアメリカは同じように記録されていたので、イタリーの全死亡率が低いのは主として変性心疾患によるものと思われた（135）。

各国民の食事の比較　アメリカの虚血性心疾患死亡率と種々の食事の特徴との関連を比較して、この死亡率と“飽和脂肪由来エネルギーのパーセンテージ”との相関の強いことが1959年に報告された（139）。

キーズもまた16の異なるコミュニティからなる“７ヶ国スタディ”において、虚血性心疾患による死亡とこのパーセンテージとの間に相関係数0.84の強い正の関連のあることを示した（134）。

アメリカや他の国のコミュニティにおいて飽和脂肪の摂取量が同程度のところは、虚血性心疾患による死亡が類似していて、摂取が低い地中海沿岸の国々のほぼ３倍であった。

表６　40〜59歳男子の10年間の虚血性心疾患（ＩＨＤ）による国別の死亡率と飽和脂肪によるエネルギー。

定期健康診断で心疾患のリスクを指摘され、生活習慣の改善を勧められた。

高齢化社会において、心疾患は主要な死因の一つとなっている。

家族に心疾患の既往があるため、幼い頃から健康に気を付けている。