新豆

上州沼田辺の豆も大きいそうですが新豆の乾したのなら一昼夜水へ漬けます。

ただしこれは普通の新豆を煮る場合なり。

ホテル料理になりますと鳥の肉を玉子の黄身へくるんで一旦ヘットでザット揚げてそれからバターで本式に揚げて新豆位を附合せにします。