エスパニョル

フランス料理の基本ソースであるエスパニョールは、様々な料理のベースとなる。

彼は、専門学校で、まずエスパニョールソースの作り方を徹底的に学んだ。

ソース・エスパニョールは、フォン・ド・ヴォーや香味野菜を煮詰めて作られる、風味豊かな茶色いソースだ。