ザラメ糖

シロップは先日もお教え申したように桃でも梅でも杏でも李でも梨でも牡丹杏でも林檎でも苺でも何でも水気を付けずに皮を剥いてザラメ糖か角砂糖を振かけて半日ほど置くと砂糖が溶けて菓物の液を沢山呼び出します。

トマトの皮を剥いたらば二つに割って種と水とを絞ってトマト一｜斤ならば砂糖も同じく一斤の割でザラメ糖か角砂糖をかけてそのまま三、四時間置くと砂糖が溶けてトマトの液が出ます。

わたあめは、ざらめ糖を溶かして作られる。

コーヒーシュガーとして、ざらめ糖を用いることがある。

ざらめ糖は、焼き菓子の表面にのせるとカリッとした食感になる。