増粘剤

スープのとろみをつけるために、片栗粉ではなく増粘剤を使った。

増粘剤の種類によって、仕上がりのテクスチャーが大きく変わる。

彼は、料理の腕を上げるために、様々な増粘剤の使い方を研究している。