魚翅

まず録糸にてつくる魚翅、湯葉でつくれる火腿、たまに彼女はかつて母とともに杭州の西湖にある功徳林｜蔬食処へ精進料理を味わいに行った。

」　飯沼は大きい魚翅の鉢へ、銀の匙を突きこみながら、隣にいる和田をふり返った。

で、僕が此処で、必ず第一番に註文するのは、紅焼魚翅だ。

魚翅も随分方々で食ってみるが、こういう、ドロドロッとした、濃厚なスープには、ぶつからない。

東京で食うのは、魚翅もカタマリのまんまのや、それの澄汁のような、コンソメのようなの、又は、ポタージュに近くても、濃度も足りないし、色々な、オマケの如きものが混入していて、つまらない。

平和楼以前に、僕は、戦後二三年経って、神戸のトアロードの、かなり下の方にあった、福神楼というので、紅焼魚翅を食った。

十八日　大好きな紅焼魚翅を食いたさに、ハネ後、神戸迄ノシて、Ｈへ行く。

出来た魚翅を一目見て、がっかり。

高級中華料理店で、フカヒレの姿煮を「ユイチー」と呼んだ。

「ユイチー」は、コラーゲンが豊富で美容にも良いと言われている。

彼はユイチーの独特の食感が好きだ。