白醤油

飯のお菜には、奈良漬の外に、土佐の上節を細く灰のやうにかいて、尼ヶ崎の白醤油をタツプリかけたのが大好きであつた。

皮を棄てた飯の實だけと、鰹節に白醤油――其の他に太政官の食慾は何物をも求めなかつた。

ひよツとして、本場の上等鰹節のない時は、白醤油を皿に入れ、それを箸の尖端で※めつゝ、可味さうに飯の實を味つてゐた。

さうして片口の白醤油をジト／＼に滴らして、忙し氣に食事を始めた。

それは今の季節の京都に必ずなくてはならぬ鰉の焼いたの、鮒の子｜膾、明石鯛のう塩、それから高野豆腐の白醤油煮に、柔かい卵色湯葉と真青な莢豌豆の煮しめというような物であった。

料理に色をつけたくない煮物には、透明感のある白醤油を使うと良い。

白醤油は上品な香りとまろやかな味わいが特徴で、繊細な和食に合う。

この店のだし巻き卵は、白醤油で味付けされているため、素材の味が引き立っている。