紅麹黴
べにこうじかび異読 ベニコウジカビ
名詞
標準
Monascus purpureus (species of mold)
作例 · 標準
大学の研究室で、顕微鏡を使って紅麹黴の菌糸の成長過程を観察している。
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伝統的な醸造所では、温度や湿度を厳密に管理しながら紅麹黴を繁殖させている。
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紅麹黴が作り出す特有の赤い色素は、古くから食品の着色料として利用されてきた。
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