味噌麹

手作り味噌に挑戦するため、まずは質の良い米から味噌麹を仕込むことにした。

「この味噌麹の出来が、完成する味噌の香りと味の決め手になるんだ」と職人が語った。

発酵食品ブームの影響で、こだわりの味噌麹を販売する専門店が増えている。