サワードウ
サワードウ異読 サワードー
名詞
標準
sourdough
作例 · 標準
焼き立てのサワードウは、外はカリカリ、中はもちもちで絶品だった。
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彼が経営するカフェでは、毎朝手作りのサワードウが提供されている。
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サンドイッチのパンには、味わい深いサワードウを選ぶのがおすすめだ。
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ウィキペディア
サワードウ（sourdough）またはサワー種（-だね）は、小麦やライ麦の粉と水を混ぜてつくる生地に、乳酸菌と酵母を主体に複数の微生物を共培養させた伝統的なパン種。パン酵母（イースト）を純粋培養したものと同様にパンの膨張剤に用いる。乳酸菌が発酵の過程で生産する乳酸により、サワードウを使ったパン（サワードウ・ブレッド、サワーブレッド）は特有の強い酸味と風味をもつ。
出典: サワードウ — ウィキペディア / CC BY-SA 4.0