葱間

もっとも冬場でも、まぐろの腹部の肉、俗に砂摺りというところが脂身であるゆえに、木目のような皮の部分が噛み切れない筋となるから、この部分は細切りして、「ねぎま」というなべものにして、寒い時分、東京人のよろこぶものである。

聞くところによると、いわゆる朝帰りに、昔なら土堤八丁とか、浅草田圃などというところで朝餉に熱燗でねぎまとくると、その美味さ加減はいい知れぬものがあって、一時に元気回復の栄養効果を上げるそうである。

「ねぎまに鯖の塩焼で御飯ですね、はい」　などと他の客に掛りきりであった。

「私どもが迷惑を致しますから」「じゃあねぎま鍋でも持って来い、そいつで呑み直しだ、早くしろ」　だが、酒宴見物もお飽きなされたでござろう、話も少々いそがしく相成った。

焼き鳥屋では必ず、ジューシーな葱間を注文する。

香ばしく焼けた鶏肉と甘い葱の組み合わせが、葱間の醍醐味だ。

彼は葱間を塩で食べるのが好みらしい。