キサンタンガム
キサンタンガム異読 キサンタン・ガム
名詞
標準
xanthan gum
作例 · 標準
このドレッシングには、とろみを出すためにキサンタンガムが使われている。
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グルテンフリーのパンを焼く際、キサンタンガムが生地のつなぎとして役立つ。
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手作り化粧水にキサンタンガムを少量加えると、保湿性が向上するらしい。
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市販のソースの原材料名に「増粘剤（キサンタンガム）」と記載があった。
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ウィキペディア
キサンタンガム は多糖類の1つ。CAS登録番号は11138-66-2。 トウモロコシなどの澱粉を細菌 Xanthomonas campestris により発酵させて作られる。 分子量は約200万もしくは1,300万から5,000万。グルコース2分子、マンノース2分子、グルクロン酸の繰り返し単位からなる。キサンタンガムにはカリウム塩、ナトリウム塩、カルシウム塩も含まれる。 水と混合すると粘性が出ることから、増粘剤、増粘安定剤として幅広い用途で用いられている。